Milyen típusú belek használhatók kézi kötözéshez?

A szalámikötés szempontjából lényeges, hogy milyen béllel dolgozik az ember. A modern kollagén és faser (cellulóz alapú) műbelek általában jól kezelhetők kézi kötözés során, de a hagyományos megoldások hívei továbbra is a természetes belekre esküsznek. A Böllérshop.hu természetes belek kategóriájában megtalálható sertés kuláré és marha vastagbél például ideális választás házi szalámihoz. 

Ezek rugalmasak, jól köthetők, és kézzel is biztonságosan zárhatók. Ráadásul természetes alapanyaguk miatt jobban illeszkednek a hagyományos érlelési és füstölési technikákhoz is.

A kötözés nem mindig kényelmes, de megéri

Bár maga a technika nem bonyolult, hosszabb távon bizony megterhelő lehet. Ha több száz szálat kell megkötni, előfordulhat, hogy a kötözőmadzag a kézbe vág, vagy a csomók miatt kidörzsölődik a tenyér. 

Ez nem a kezdők hibája, ez velejárója a fizikai munkának. A tapasztalt hentesek is elismerik, hogy egy nagyobb mennyiség legyártása fájdalmas lehet, de az elégedettség, amit a saját kézzel megkötött, szárításra kész rudak nyújtanak, minden fáradságért kárpótol. 

A kötözés során sokat számít a ritmus és a feszesség.Túl laza csomóval a bél elcsúszhat, túl szoros kötéssel pedig kiszakadhat. Mindkettő ronthatja a végeredményt.

Lépésről lépésre tanulható módszer

A szalámikötés nem kizárólag szakemberek kiváltsága. Egyre több hobbihentes vagy háztáji feldolgozást végző család tanulja meg az interneten keresztül a lépéseket. Oktatóvideók is segítenek az alapmozdulatok elsajátításában. 

A leglényegesebb a csomók feszessége, a hurkok stabilitása, és az, hogy ne hagyjunk túl sok vagy túl kevés helyet a bél végén. A jól megkötött szalámi egységes formát tart, nem szivárog, és könnyebben akasztható a füstölőbe is.

Nincs rossz bél, csak gyakorlat kérdése

Bármilyen jól is sikerül az első próbálkozás, a kézi kötözés igazi magabiztossága csak gyakorlattal alakul ki. A különféle bélanyagok másképp viselkednek: míg a műbelek sokszor merevebbek, a természetes belek rugalmassága és nyúlása több figyelmet kíván. 

Az évek óta gyakorló hentesek szerint fontos, hogy minden új béllel ismerkedéskor először kisebb mennyiségben próbálkozzunk. Az egyenletes hosszúságú szálak és az egységes forma érdekében érdemes előre kimérni a belet, és a csomózási pontokat ugyanott rögzíteni.

Aki otthon készít szalámit, általában nemcsak az ízért, hanem a folyamat öröméért is teszi. A kötözés pedig ennek szerves része: összeköt múltat és jelent, technikát és odafigyelést. Ma, amikor sok minden gépesített, különösen értékes az, amit kézzel, gondosan és tudatosan készítenek el.